반질반질 윤기가 흐르는 흰 쌀밥은 씹기도, 소화도 용이하고 맛도 좋지만, 건강에는 큰 유익이 없다. 특히 비만이거나 당뇨, 고혈압 환자에게는 더욱 그렇다. 흰 쌀밥은 정제된 탄수화물로, 소화 흡수가 빨라 혈당 수치를 급격하게 상승시키기 때문이다. 탄수화물은 필수 영양소로 반드시 섭취해야 하지만, 건강을 위해 영양과 섬유질이 풍부한 건강한 탄수화물을 섭취하는 것이 바람직하다.