신선한 채소가 당연히 영양소도 많을 것이라 생각할 수 있지만, 가열을 통해 익혀 먹으면 영양적인 측면에서 더욱 좋은 채소도 있다. 조리법에 따라 달리는 채소, 익혀 먹으면 영양소가 ‘UP’되는 4가지 채소를 알아보자.