김장갓 심는 시기, 지역별로 언제가 좋을까요?
건강검진센터에서 일하다 보면 가을쯤 의외로 김장 이야기를 많이 듣습니다. 혈압약 드시는 분도, 당 조절 중인 분도 김장철만 되면 집에서 갓을 심었는데 언제 먹어야 부드럽냐고 묻곤 하세요. 김장갓은 심는 시기를 조금만 놓쳐도 잎이 억세지거나, 반대로 너무 늦어 김장 때 쓸 만큼 자라지 못합니다. 병원 이야기는 아니지만, 제철 채소를 무리 없이 먹는 일도 생활 건강과 꽤 가까운 문제라 느낍니다.
김장갓심는시기는 보통 8월 말부터 9월 중순입니다
김장갓은 서늘한 기온에서 잘 자라는 채소입니다. 대체로 중부지방은 8월 하순부터 9월 초순, 남부지방은 9월 초순부터 9월 중순 사이에 많이 심습니다. 너무 일찍 심으면 더위 때문에 잎이 거칠어지고 벌레 피해가 늘 수 있고, 너무 늦으면 김장철 전에 잎과 줄기가 충분히 자라지 못합니다.
김장에 넣을 갓은 어린잎보다 줄기와 잎이 어느 정도 자라야 향이 좋습니다. 씨를 뿌린 뒤 보통 40일에서 60일 정도 지나면 수확할 수 있으니, 내가 김장을 언제 할지 먼저 생각하는 것이 좋습니다. 11월 중순에 김장을 한다면 9월 초 전후 파종이 무난하고, 11월 말 이후라면 9월 중순까지도 맞출 수 있습니다.
지역별로 이렇게 잡으면 크게 벗어나지 않습니다
텃밭에서 키우는 분들은 달력 날짜만 보고 심었다가 실패하는 경우가 많습니다. 사실 작물은 날짜보다 기온에 더 민감합니다. 낮 기온이 25도 안팎으로 내려가고 밤에는 선선해질 때가 김장갓이 자라기 편한 시기입니다.
- 강원 산간, 서늘한 중부 내륙: 8월 하순부터 9월 초순
- 수도권, 충청, 전북 일부: 8월 말부터 9월 중순 전
- 전남, 경남, 제주 등 따뜻한 지역: 9월 초순부터 9월 하순 전
- 김장을 늦게 하는 집: 지역에 따라 9월 중순까지 조절
씨앗 봉투에 적힌 파종 가능 기간도 꼭 확인해야 합니다. 같은 갓이라도 품종에 따라 자라는 속도와 매운맛, 잎 두께가 조금씩 다릅니다. 김장용으로는 향이 강하고 줄기가 적당히 단단한 품종을 고르는 경우가 많습니다.
심을 때는 간격과 물 관리가 맛을 좌우합니다
김장갓은 빽빽하게 심으면 처음에는 잘 자라는 것처럼 보이지만, 시간이 지나면서 잎이 서로 겹치고 통풍이 나빠집니다. 그러면 병충해가 생기기 쉽고 줄기가 가늘어질 수 있습니다. 줄 간격은 25cm 안팎, 포기 간격은 솎아주면서 15cm 안팎으로 맞추면 관리가 편합니다.
씨를 뿌릴 때는 흙을 너무 두껍게 덮지 않는 편이 좋습니다. 얕게 뿌리고 가볍게 흙을 덮은 뒤 물을 충분히 줍니다. 싹이 올라온 뒤에는 흙이 계속 질척거리지 않게 관리해야 합니다. 물이 부족하면 잎이 질기고 매운맛이 강해질 수 있고, 물이 너무 많으면 뿌리가 약해질 수 있습니다.
솎아주기는 아깝더라도 필요합니다
처음 난 싹을 전부 키우고 싶어 하시는 분들이 많습니다. 그런데 갓은 어느 정도 공간이 있어야 잎이 넓고 줄기가 통통해집니다. 본잎이 2장 정도 나왔을 때 한 번, 4장 이상 되었을 때 한 번 더 솎아주면 남은 포기가 튼튼하게 자랍니다. 솎은 어린잎은 데쳐서 나물로 먹거나 국에 넣어도 됩니다.
김장에 쓰기 좋은 수확 시기는 언제일까요?
김장갓은 파종 뒤 약 45일 전후부터 상태를 보며 수확할 수 있습니다. 잎 길이가 25cm에서 35cm 정도 되고 줄기가 너무 딱딱하지 않을 때가 김치에 넣기 좋습니다. 너무 오래 두면 잎이 거칠어지고 매운맛이 강해져서 양념과 어울리는 느낌이 덜할 수 있습니다.
수확은 아침이나 해가 약한 시간대가 좋습니다. 잎이 축 처진 한낮에 자르면 금방 시들 수 있습니다. 수확한 갓은 흙을 털고 시든 잎을 골라낸 뒤, 너무 오래 방치하지 않는 편이 향과 식감이 좋습니다. 김장 일정이 밀릴 것 같다면 한꺼번에 다 뽑기보다 필요한 만큼 나눠 수확하는 방법도 있습니다.
갓김치와 건강, 이런 분들은 양을 조절하세요
갓은 향이 좋고 식이섬유가 풍부한 채소입니다. 그런데 김장갓은 보통 소금에 절이고 양념을 많이 해서 먹습니다. 그래서 고혈압, 심부전, 신장질환으로 염분 제한을 듣고 있는 분들은 갓김치를 건강식이라고만 생각하기보다 양을 조절하는 쪽이 안전합니다.
또 와파린 같은 항응고제를 복용 중인 분들은 푸른잎채소 섭취량을 갑자기 크게 바꾸지 않는 것이 중요합니다. 갓 자체가 무조건 금지라는 뜻은 아닙니다. 다만 평소 거의 먹지 않다가 김장철에 갑자기 많이 먹으면 약효 관리가 흔들릴 수 있어 담당 의료진에게 식사 패턴을 말해두는 것이 좋습니다.
- 혈압이 잘 조절되지 않는 분은 짠 김치를 많이 먹지 않기
- 신장질환이 있으면 절임 채소와 국물 섭취량 확인하기
- 항응고제 복용 중이면 푸른잎채소 양을 갑자기 늘리지 않기
- 속쓰림이 심한 분은 매운 갓김치를 공복에 많이 먹지 않기
텃밭에서 직접 키운 갓은 확실히 향이 다릅니다. 다만 좋은 음식도 내 몸 상태와 맞아야 편합니다. 김장갓심는시기는 지역과 김장 날짜를 맞춰 8월 말에서 9월 중순 사이로 잡고, 수확 뒤에는 내 질환과 복약 상태에 맞게 먹는 양을 조절하면 됩니다. 갓김치를 먹은 뒤 심한 속쓰림, 복통, 설사, 혈압 상승, 부종이 반복되거나 복용 중인 약과 음식 제한이 헷갈린다면 이럴 땐 진료를 받으세요. 식탁은 즐거워야 하지만, 몸이 보내는 신호를 가볍게 넘기지 않는 게 오래 가는 건강 습관입니다.
